Aký je najlepší uhol na použitie leštenej honiacej tyče?

Hej, ľudia! Som v snahe dodávať leštené honujúce prúty a dnes sa chcem ponoriť do veľmi dôležitej témy: Aký je najlepší uhol na použitie leštenej honiacej tyče?

Po prvé, povedzme si trochu o tom, čo je leštená honujúca prút. Je to nástroj, ktorý je rozhodujúci pre udržanie vašich nožov v hornom - zárez. Dobre udržiavaný nôž môže oveľa ľahšie uľahčiť varenie, lov alebo iný nôž - súvisiace úlohy. Ponúkame niekoľko skvelých možností akoLeštená oceľová tyč s vysokou pevnosťouaAISI 1045 Vysoké uhlíkové oceľové tyče, ktoré sú súčasťou nášho úžasnéhoLeštené honujúce prútyzbierka.

Teraz späť do uhla. Uhol, v ktorom používate honujúcu tyč, môže mať obrovský vplyv na to, ako dobre to funguje. Keď honíte nôž, v podstate vyrovnajte mikroskopické zuby na okraji čepele. Ak používate nesprávny uhol, možno nedostanete najlepšie výsledky alebo horšie, môžete dokonca poškodiť čepeľ.

Väčšina odborníkov súhlasí s tým, že v prípade štandardného kuchynského noža je ideálny uhol okolo 20 stupňov. Ale prečo 20 stupňov? No, je to rovnováha. Podľa tohto uhla ste schopní efektívne vyrovnať okraj čepele bez toho, aby ste odstránili príliš veľa kovu. Ak je uhol príliš malý, povedzme 10 stupňov, pravdepodobne nebudete mať dostatočný tlak na čepeľ, aby ste tieto mikroskopické zuby správne prehodnotili. Na druhej strane, ak je uhol príliš veľký, napríklad 30 stupňov, môžete začať odstraňovať príliš veľa kovu z čepele, čo skráti jeho životnosť.

Dovoľte mi, aby som ti dal trochu analógie. Pomyslite na čepeľ noža ako na budovu. Edge je ako základ. Ak sa snažíte opraviť alebo vyrovnať nadáciu, musíte to urobiť v pravom uhle. Ak tlačíte príliš tvrdo z jednej strany alebo použijete nesprávny uhol, môže byť ovplyvnená celá budova (alebo v tomto prípade čepeľ).

Keď honíte nôž, je dôležité, aby ste počas celého procesu udržiavali konzistentný uhol 20 -stupňov. Jedným zo spôsobov, ako to dosiahnuť, je použitie honujúceho sprievodcu. Honing Guide je nástroj, ktorý vám pomáha udržiavať konkrétny uhol pri honovaní. Je to užitočné najmä vtedy, ak ste v honingu nováčikom alebo ak sa chcete uistiť, že zakaždým získate najlepšie výsledky.

Ale čo ak nemáte sprievodcu honingom? No, stále môžete dosiahnuť dobrý 20 -stupňový uhol očami. Začnite zvisle držaním honujúcej tyče. Potom položte pätu nožovej čepele na spodnú časť honingovej tyče pod uhlom 20 stupňov. Keď posúvate čepeľ hore po honingovej tyči, udržujte tento uhol čo najkonzistentnejší. Mohlo by to trvať trochu praxe, ale časom sa vám to dostanete.

Ďalšou vecou, ktorú treba zvážiť, je typ noža, ktorý htíš. Rôzne nože majú rôzne geometrie čepele, čo môže ovplyvniť ideálny uhol honingu. Napríklad japonské nože majú často tenšiu čepeľ a ostrejšiu hranu. Pre tieto nože môže byť vhodnejší uhol okolo 15 stupňov. Je to preto, že tenšia čepeľ nedokáže zvládnuť toľko tlaku vo väčšom uhle bez poškodenia.

Na druhej strane nože západné - štýl, ktoré majú tendenciu mať hrubšiu čepeľ, zvyčajne zvládnu 20 -stupňový alebo dokonca mierne väčší uhol. Tieto čepele sú robustnejšie a počas procesu honovania môžu vydržať trochu väčšiu silu.

Je tiež dôležité poznamenať, že uhol sa môže líšiť v závislosti od stavu čepele. Ak je váš nôž skutočne nudný alebo má poškodenú hranu, možno budete musieť začať s mierne väčším uhlom, aby ste najprv odstránili akékoľvek buriny alebo nicks. Potom môžete prepnúť do menšieho uhla, aby ste pokutovali - nalaďte okraj.

Teraz si povedzme o technike honovania so správnym uhlom. Chcete sa ubezpečiť, že používate hladké, dokonca aj ťahy. Začnite pri päte čepele a posuňte sa smerom k špičke. Naneste jemný tlak, ale nestlačte príliš tvrdo. Pamätajte, že vyľahčujete hranu, nie ju nezostrihnete (hoci Honing môže spôsobiť, že sa váš nôž bude cítiť ostrejším).

Je dobré urobiť niekoľko úderov na jednej strane čepele a potom prepnúť na druhú stranu. Pomáha to udržať čepeľ vyváženú a zaisťuje rovnomerne vyznamenanie obe strany. Na každej strane by ste sa mali snažiť urobiť okolo 5 - 10 úderov, v závislosti od toho, aká tupá je čepeľ.

Okrem uhla a techniky záleží aj na kvalite honingovej tyče. NášLeštené honujúce prútysú vyrobené z vysoko kvalitných materiálov, ktoré sú navrhnuté tak, aby vydržali. Majú hladký povrch, ktorý umožňuje ľahkú a efektívnu honovanie.

Použitie vysokej kvalitnej honujúcej tyče v pravom uhle môže predĺžiť životnosť vašich nožov a udržať ich v najlepšom výkone. Či už ste profesionálny kuchár alebo domáci kuchár, mať ostré nože robí všetky rozdiely v kuchyni.

Aby som to zhrnul, najlepší uhol na použitie leštenej honiacej tyče závisí od typu noža, ktorý máte. Pre väčšinu štandardných kuchynských nožov je 20 -stupňový uhol skvelým východiskovým bodom. Japonské nože by sa mohli robiť lepšie približne 15 stupňov a nože v západnom štýle dokážu zvládnuť 20 -stupňový alebo mierne väčší uhol. Nezabudnite udržiavať konzistentný uhol, používať hladké ťahy a nezabudnite prepínať strany.

Ak máte záujem dostať si ruky na nejakej špičke - kvalitné leštené honujúce prúty, neváhajte a oslovte nákup a vyjednávanie. Sme tu, aby sme vám pomohli udržať vaše nože v najlepšom možnom stave.

Odkazy

• „Kompletný sprievodca po lepení nožov“ od Davida Bowieho
• „Údržba noža 101“ od John Smith